Mangiare sul Cammino: come usare questa guida

La Via di Francesco non è solo panorami e silenzio. È anche un percorso che attraversa zone con una cucina molto concreta: legumi, tartufo, norcineria, pane con l'olio buono e ingredienti giusti. E sì, la tappa di Citerna è davvero una porta di ingresso in Umbria per chi arriva da La Verna.

Qui sotto trovi 15 piatti “firma” con tre cose per ognuno:

Cos’è
Origine e contesto (breve, senza enciclopedia)
Dove cercarlo lungo il Cammino (tappe e deviazioni sensate)

15 piatti umbri che un pellegrino deve provare

1) Strangozzi al tartufo

Cos’è: pasta lunga, ruvida, spesso senza uova. Perfetta per trattenere il condimento.
Origini: in Umbria il nome e la tradizione degli strangozzi hanno radici popolari e storiche legate anche al periodo dello Stato Pontificio.
Dove trovarli: tra Città di Castello e Gubbio trovi spesso versioni al tartufo di stagione, soprattutto in osterie e trattorie che lavorano sul prodotto locale.

2) Crostini al tartufo (scorzone estivo)

Cos’è: pane abbrustolito con tartufo, olio e aglio. Semplice, funziona sempre.
Origini: è una ricetta tipica umbra legata alla disponibilità del tartufo, spesso nella versione estiva (scorzone)
Dove trovarli: ottimi come antipasto in zona Alta Valle del Tevere e nell’area eugubina.

3) Torta al testo (o crescia)

Cos’è: pane piatto cotto su piastra, poi farcito.
Origini: street food umbro per eccellenza, nato da una cucina di casa e di campagna, oggi è un classico da sagra, bar, forno e trattoria.
Dove trovarla: praticamente ovunque tra Gubbio, Assisi e Città di Castello

4) Porchetta umbra

Cos’è: maiale arrosto speziato, spesso in panino.
Origini: in Umbria è una filiera vera, con i porchettari presenti a mercati e feste.
Dove trovarla: mercati e alimentari lungo tutto il cammino

5) Pasta alla norcina

Cos’è: pasta con salsiccia e una base cremosa.
Origini: prende il nome da Norcia e dalla cultura della norcineria.
Dove trovarla: la trovi in molte trattorie umbre, spesso in versione “da trattoria” lungo le tappe principali.

6) Salumi

Cos’è: salumi e prosciutti della tradizione umbra.
Origini: I salumi sono un pezzo identitario della regione e il Prosciutto di Norcia IGP è uno dei simboli.
Dove trovarli: taglieri e panini in molte osterie lungo il Cammino. Se vuoi fare scorta cerca botteghe e alimentari nei centri storici.

7) Zuppa di lenticchie

Cos’è: zuppa rustica di lenticchie, spesso con odori e olio a crudo.
Origini: la lenticchia IGP è coltivata sui Piani di Castelluccio.
Dove trovarla: più facile in Umbria interna e in menù stagionali. Castelluccio è una deviazione importante rispetto alla Via del Nord, quindi considerala come “gita extra” se allunghi il viaggio.

8) Cinghiale in umido o al ragù

Cos’è: carne di cinghiale stufata o in ragù, spesso con vino rosso e odori.
Origini: tipica cucina appenninica e di caccia, molto comune in Umbria e nelle aree collinari. Wikipedia
Dove trovarlo: zone interne tra Città di Castello, Pietralunga, Gubbio dove la tradizione di bosco è più presente.

9) Panzanella

Cos’è: pane raffermo con verdure, olio e aceto.
Origini: piatto “povero” dell’Italia centrale, spesso associato alla tradizione toscana ma diffuso anche oltre.
Dove trovarla: utile nelle tappe calde, la trovi come contorno o antipasto in molte trattorie del tratto toscano e dell’Alta Valle del Tevere.

Sosta consigliata a Citerna: ricaricare le energie alla Cisterna

Se stai facendo la Via di Francesco da La Verna verso Assisi, Citerna è una tappa.
Nel centro storico trovi La Cisterna, a pochi passi dal percorso: un posto giusto per sederti, mangiare cucina umbra fatta bene e rimettere benzina prima di ripartire verso la tappa successiva.